Sudamérica consolida su liderazgo culinario con la mejor chef del mundo en 2024, según The World’s 50 Best. Esto destaca la habilidad de la región para fusionar tradición e innovación en su gastronomía.
La chef es originaria del tercer país con la mejor cocina de América Latina, según el informe de Taste Atla, Brasil. Estos logros sitúan a la región como un destino imprescindible para los amantes de la gastronomía.
En 2024, Janaína Torres, reconocida como The World’s Best Female Chef, llevó la gastronomía de América Latina a la cima global.
Como chef y co-propietaria del restaurante ‘A Casa do Porco’ en São Paulo, ha democratizado la alta cocina, haciéndola accesible a más personas sin perder calidad.
Quién es Janaína Torres, la mejor chef del mundo
Es una empresaria éxitosa, sumiller, cocinera, pero también profesora de samba y activista.
Torres es copropietario y chef de A Casa do Porco, un restaurante informal, excelente y muy aclamado, clasificado en el puesto 12 de los 50 mejores restaurantes de 2023.
Restaurante de alta cocina y con precios accesibles para la gran mayoría de personas que son amantes de la alta cocina.
El lugar es descrito como un sitio divertido, animado, extravagante con ese ambiente irresistible de fiesta popular, donde todo gira en torno a la carne de cerdo, propuesta de diversas formas según los principios de la nariz a la cola.
Pero la verdadera atracción es el extraordinario Porco San Zé, preparado en las enormes parrillas donde se cocinan cerdos enteros durante horas.
Este cerdo proviene de la finca propiedad de Sítio Rueda, a las afueras de São Paulo, administrada por Jefferson Rueda, exmarido y socio comercial de Torres.
Emprendedora y activista
Janaína Torres, conocida como ‘Dona Onca’ -la dama jaguar por todos, basta con ver sus tatuajes para entender por qué- tiene varios establecimientos en su haber.
Todo empezó con O Bar da Dona Onça, inaugurado en 2008 en el entonces degradado centro de São Paulo.
Este era un local informal, agradable y con una propuesta deliciosa y reconfortante que con personalidad declina clásicos brasileños donde el arroz, los frijoles y el pollo son los protagonistas.
Al poco tiempo, nació ‘A Casa do Porco’, el quiosco de hot dogs ‘Hot Pork’, la heladería ‘Sorveteria do Centro’ y la tienda de gastronomía y bocadillos ‘Merenda da Cidade’, inaugurada en 2023.
Dando forma entonces a su compromiso de garantizar que todo el mundo tenga acceso a una alimentación adecuada, sana y gratificante.
Su aporte durante la pandemia
El restaurante, de hecho, ofrece comidas buenas y nutritivas al alcance de todos (solo 40 reales, unos 8 euros).
Janaína no es ajena a este tipo de iniciativas: junto con Jefferson, se movilizó para proporcionar comidas calientes durante las fases más críticas de la pandemia.
Al tiempo que convocó a miles de cocineros y trabajadores de la hostelería brasileños para presionar al gobierno y obtener un apoyo financiero vital.
Además, colaboró con el gobierno para formar a cocineros de comedores escolares, mejorando así la nutrición de 1,8 millones de niños con alimentos frescos y saludables.
Esto en lugar de ingredientes procesados, promoviendo la difusión de la educación alimentaria y de estilos de vida más saludables.
Su legado
Janaína Torres es una figura central en la escena culinaria brasileña: “Su contribución a la afirmación de Brasil como fuerza impulsora en la industria gastronómica mundial no puede subestimarse”, explican los expertos en el tema desde Brasil.
Su influencia se extiende más allá de las fronteras nacionales para tener un fuerte impacto a escala global, aunque su compromiso esté fuertemente vinculado a su país y su barrio.
“Espero inspirar a la próxima generación de chefs femeninas y seguir construyendo un legado para la gastronomía brasileña, junto con mi comunidad”, expresó Torres en entrevista con la BBC Mundo.
“Para mí, este premio representa una plataforma importante para dar visibilidad a la educación a través y para la alimentación, que considero esencial para un futuro más justo en mi país y en el mundo”, afirmó la chef.
- Imagen de portada tomada/The Rio Times